Посуда для суши и роллов
Материалы
Японцы отдают предпочтение посуде из натуральных материалов. В почете:
- Деревянная посуда;
- Керамическая;
- Фарфоровая;
- Стеклянная;
- Металлическая.
Намного реже можно встретить пластиковые элементы сервировки стола.
Размеры и формы
На первый взгляд, сервировка стола может казаться хаосом. Здесь присутствуют блюда абсолютно разных форм: квадратные, круглые, прямоугольные, овальные, ассиметричные. Есть абсолютно плоские большие блюда, есть глубокие миски, широкие и низкие соусники и высокие, вытянутые бутылочки. К тому же сервировка идет не на одном уровне. Для подачи разных закусок используется посуда разной высоты. Есть, в том числе, двухуровневая подача блюд.
Цвет посуды
Здесь практически нет ограничений. Можно использовать любой цвет, какой нравится. Традиционными считаются белый, черный и красный, но допустимы и другие тона.
Японцы для сервировки стола предпочитают однотонную посуду, но в европейских странах можно встретить наборы посуды для подачи суши и роллов с рисунками, орнаментами, украшенными иероглифами.
Посуда для суши и роллов
Среди традиционной японской посуды различают более 10 разных наименований тарелок и мисок. Часть из них предназначена для подачи горячих блюд – супов, бульонов, лапши удон и собы, приготовленных овощей и риса.
В набор для сервировки стола, когда подаются суши, роллы и сашими используется не очень много предметов. Среди них:
Для подачи сашими – нарезки из свежей рыбы и морепродуктов, подходит:
Сашимизара – плоская тарелка, может быть с чуть приподнятыми уголками, любой формы. Уже включает в себя емкость для соуса;
Деревянная дочечка – любой формы, размера и высоты;
Фигурка из дерева, сашими Бун и другие.
Для подачи суши:
Сушиоке – тарелка с обязательным лаковым покрытием, форма и размер зависит от количества суши;
Особая японская тарелка – вытянутой прямоугольной формы со слегка приподнятыми краями;
Деревянные досочки, мостки и подносы.
Для подачи роллов:
Тамаки-Даи – чаще всего деревянная подставка на небольших ножках. Любая форма, размер, может быть в несколько уровней;
Допускается подача в плоской японской тарелке со слегка приподнятыми краями.
Обязательным дополнением каждой трапезы будут палочки хаси, подставки под палочки – хашиоки. Зеленый чай подадут в юноми, а соевый соус нальют в сеюзара – небольшие плошки, куда добавляется по вкусу васаби и обмакиваются суши и роллы.
Если трапеза устраивается для друзей, то застолье может сопровождаться распитием саке. Ее подают в специальном графине, разливают по маленьким стопочкам. Для настоящей чайной церемонии используется своя посуда. Процесс чаепития – отдельный самостоятельный ритуал.