Времена года в японской кухне

   Альфа и омега для японской кухни — это соответствие блюд текущему сезону. Для японцев это не менее важно, чем сам процесс приготовления. Причина такой сезонности в японской кулинарной традиции заключается в использовании продуктов в то время года, когда они максимально вкусны. К примеру, нежные, хрустящие, с неповторимым ароматом ростки бамбука (которые вообще играют особую роль в национальной японской кулинарии) — неизменная составляющая блюд весеннего сезона. Корень лотоса является сезонной пищей весной и осенью. С давних пор повелось, что жареный угорь лучше всего утоляет голод во время жары. Есть даже специальный день, когда принято есть угря: его вычисляют по лунному календарю и он приходится примерно на середину июля.

   Сезонность в японской кухне проявляется также в непременном украшении блюд символами времени года. К примеру, летом в душные дни холодная белоснежная отварная лапша в окружении красных свежих листьев периллы привлекает прохладой и пробуждает аппетит. Осенью блюда украшают красными листьями клена, сосновыми иголками, цветами хризантемы, а морковь, редьку и другие корнеплоды нарезают в форме всё тех же листочков клена. Кстати, некоторые японские повара специализируются на изготовлении листьев и цветов из овощей и фруктов. Из кусочков редьки, авокадо, моркови, тыквы они создают цветы, листья и целые композиции, которые выглядят как живые.