Сукияки

Что такое "сукияки"? Некоторые японцы утверждают что это "блюдо счастья и удовольствия". Идеальной утварью для этого священнодействия является вок восточноазиатский гибрид сковороды и казанка.

Начнем по порядку. В смазанном жиром (лучше говяжьем) воке жарят овощи, грибы, отдельно сваренную лапшу, нарезанный кубиками соевый творог и нарезанное тонкими ломтиками мясо.

Мясо должно быть нарезано ломтиками толщиной не более 1,5 мм, поэтому резать его желательно замороженным. Сначала жарят (пассеруют) лук, затем вместе с ним обжаривают мясо, потом добавляют овощи, лапшу и соевый творог. Интервал между закладками 1—2 минуты.

Хотя приготовление ведется на сильном огне, мясо получается «с кровью». Можно действовать в другой последовательности: сначала закладывать овощи, потом мясо, но лапшу и соевый творог всегда добавляют в последнюю очередь.

Продукты до подачи стараются не смешивать и по мере готовности откладывают на борта посуды. Можно готовить продукты несколькими порциями - в Японии сукияки часто готовят прямо на глазах у посетителей на столике-плите «тэппане».

Овощи и грибы в составе сукияки весьма разнообразны. Прежде всего это зеленый горошек, нарезанный кольцами репчатый лук или «ножки» лука-порея (адекватная замена японского лука нэги), нашинкованные соломкой китайская капуста хакусай, побеги бамбука, листья шпината или овощной хризантемы «сюнгику». Не возбраняется добавление 1—2 давленых или мелко нарезанных долек чеснока и 1 ч. ложки тертого имбиря. По сезону в состав блюда включаются нарезанные кружками баклажаны, огурцы, кабачки или цуккини, нарезанные соломкой морковь или сельдерей. Славянские энтузиасты радостно добавляют вареный картофель и томат.

Соотношение овощей, мяса и лапши примерно составляет 4:2:1. Соевым творогом лучше не злоупотреблять, можно полностью исключить его из закладки, как и любые экзотические для нас элементы. К сукияки отдельно подаются рис и порционные блюдечки с соусом из взбитого с небольшим количеством воды сырого яйца, в который обмакивают отправляющиеся в последний путь куски.